Готовим в воке

Вот довольно простой рецепт мяса "по-китайски", который мы откопали на просторах Сети. 

На  4-6 порций взять:

• 700 гр свинины
• 2 больших болгарских перца
• 200-300 гр консервированных ананасов
• 1 ст л муки
• 1 ст л крахмала
• 200 мл соевого соуса
• 250 мл подсолнечного масла

Мясо нарезаем кубиками объемом 1-2 кубика (помним: китайцы и японцы не пользуются ножом), заливаем соевым соусом и всыпаем муку и крахмал. Перемешиваем до однородного состояния, будет выглядеть не очень, но конечная красота требует жертв.

Даем мясу замариноваться и нарезаем кубиками овощи (ананас — овощ?). В некоторых рецаптах была морковка, но мы в первый раз попробовали  —  не понравилось. 

В любом случае, теперь на сцене появляется вок. Если вока нет (как у нас, хе-хе), сгодится несгораемая кастрюля, котелок или сковорода с высокими бортами. Заливаем масло, даем посуде хорошо раскочегариться и всыпаем смелым движением ананасы. Будем много шума, брызгов и чувства опасности. Помешивая лопаткой, доводим до состояния, известного в узких кругах как "легкая золотистая корочка". Вынимаем ананасы китайским инструментом типа "шумовка" и повторяем процедуру с перцами.

Пришел черед мяса. Последний раз перед казнью, перемешиваем его с подзагустевшим соусом и порциями по 6-9 кусочков отправляем в пекло. Регулярно помешиваем, не даем кусочкам слипнуться (а они будут пытаться, это факт). В таком режиме мясо жарится очень быстро, пять минут на батч, не больше.

Минуту внимания: под конец жарки мяса излишки крахмала и муки будут образовывать черные образования, похожие на нефтяные загрязнения. Этот бритиш петролеум надо обязательно снимать с мяса и лопатки, если он пристает.

Когда все компоненты по одиночке готовы, высыпаем их вместе на сковороду и тушим минут пятнадцать в кисло-сладком соусе, который трудолюбивые читатели приготовили сами, а лентяи вроде нас купили в магазине. 

Напоследок про гарнир, традиционно в Китае это рис. Можно просто отварить (без соли), можно немного заморочиться и сделать рис с яйцом и луком, это лёгкий апгрейд. На сковороде пассеруем морковь и лук, вбиваем взбитые яйца и даем им слегка "схватиться". Потом выкладываем заранее отвареный и остуженный рис и активно перемешиваем; еще пару минут, и все готово.

Есть, разумеется, только палочками!

Готовим "мохито"

На один бокал безалкогольного "мохито" необходимо:

• листочки мяты, 10-15 штук
• четверть или половина лайма
• полчайной ложки сахара
• 100-150 мл "спрайта" или тоника
• лёд колотый, много

В бокалы на дно насыпать сахар, выжать в него лайм, добавить листочки (можно и стебли) мяты. Затем все основательно перемешать и подавить деревянной палочкой, чтобы лайм и мята пустили сок и растопили сахар. В конце всыпать колотый лёд и заправить "спрайтом". Для противников безалкогольных коктейлей, можно подлить белого рома сколько здоровье позволит. Кстати, ноу-хау из Интернета, как колоть лёд: формовые кубики льда положить в целлофановый пакет и избить мясным молотком.

Себестоимость этого простого и вкусного коктейля — всего 14 грн на бокал, включая покупку бокала. Достойный ответ все-таки наступившему лету!

Салат "Недоднестр"

• Крошим свежую капусту и огурцы
• Солим, даем настояться
• Добавляем майонез по вкусу
• Посыпаем зеленым луком и чипсовой крошкой со вкусом бекона
• ПРОФИТ!!

Утиная история

После всех новогодних поездок мы наконец-то осели дома. На прошлой неделе решили, что пришло время устроить себе обычный домашний Новый Год. С оливье, елкой, хлопушками и Дедом Морозом. Но все это прекрасно заменила запеченная в духовке утка. С яблоками.

Всем, кто еще до конца не расправился с Новым Годом, советую брать на вооружение. Очень хорошо помогает пережить праздники.

Теперь рецепт, и даже украденный не из интернета, а прочитанный в газете, настоящей, бумажной. Поэтому ссылочку не даю. Теперь типа здесь первоисточник.

Берем утку потрошенную,

1 большое зеленое яблоко, лучше всего Симиренко,

соль, перец, немного вина.

Дальше проще простого. Моем, чистим, гладим утку, с любовью натираем ее солью, перцем, вином и всем, что попадется под руку. Затем набиваем утку нарезанным кусочками яблоком и всем, что попадается под руку. Дальше ее нужно зашить (мы убедились, что ленивые зубочистки не сработали, и нужно было идти по рецепту).

Утку торжественно отправляем в духовку часа на полтора-два. На нижнюю решетку ставим жаронепробиваемую плашку с водой, чтобы утка не пересушилась. Раз в 20 минут подглядываем в духовку и попутно поливаем жертву вином, чтобы не убежала.

Вот она, и почти никакого фотошопа

Серьезно, это совсем несложно и мегавкусно. Как попрощался бы Лебедев: "Ваша бабушка".

Троица

Троицу отметили как обычно, по-варваски, начисто поправ христианские традиции. Готовили домашнюю шаурму. В очередной раз пересматривали "Большого Лебовского", потягивая "мартини а-ля Брюс" и "белый русский".  Кстати, в русском дубляже коктейль назывался "белорус". Посмеялись :)

Теперь, собственно, к сути: рецепт "шаурма для бездельника".

• купить тоненький лаваш-простыню и курицу-гриль
• настругать курицу тонкими полосочками а-ля шаурма
• поджарить мясо вместе с луком-пореем и молодым чесноком
• разложить лаваш (лучше в два слоя), добросовестно смазать майонезом, сверху можно добавить немного другого соуса, например, "паприк"
• нарезать помидор соломкой, выложить на лаваш
• добавить слегка поджаренную курицу с луком
• скатать все в колбаску, порезать поперек, если шаурма вышла слишком большая
• наслаждаться

Вы просто обязаны попробовать!

Шницель тайм!

Какие культурные ценности мы вывезли из прошлогоднего путешествия, затронувшего само сердце Австрии, Вену? Ну, понятное дело, венская опера, Моцарт-Шмоцарт, кофейни... Но главное — венский шницель! Воспоминания о нем бередили наши душевные раны еще долго после поездки.

Это все была присказка, а теперь сказка: сегодня готовим шницель! Пошуршав по сусекам всемирной паутинищи, мы нашли доверительно выглядевший рецепт, который слегка модифицировали для наших предпочтений. Поэтому блюдо будет называться шницель v 1.1.

Итак, ингредиенты на 9 порций (маленькие, что ли):

• килограмм мяса (в идеале говядина, но мы сделали из свинины)
• 3 яйца
• 100-150 грамм муки
• соль, перец по вкусу
• пол-пачки панировочных сухарей
• дофига подсолнечного масла

Дальше инструкция:

Сначала приготовить три емкости: первая — с мукой, вторая — с разболтанными (но не взбитыми) яйцами, третья — с сухарями. Мясо нарезать ломтями толщиной около 1 сантиметра, отбить до толщины 1 миллиметра, обмазать солью и перцем. На разогретую сковороду влить масла глубиной полтора-два сантиметра. Для каждой отбивной, обмакнуть в муку с обеих сторон, потом — в яйцо и напоследок — в панировку (прям как в рецепте про варёного царя). Жарить на каждой стороне три-четыре минуты, периодически снимая сковороду с огня и покачивая, чтобы масло покрывало шницели сверху. Готовые шницели сначала выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Традиционно сервируются кусочком лимона и подаются горячими с картофельным салатом.

Bon appetit Damen und Herren!

Рижский синдром

В ходе смелого социально-бытового эксперимента опытным путем установлено, что:

• чистый рижский бальзам убивает все вредные и полезные бактерии, вместе с организмом-носителем;
• чай с рижским бальзамом в концентрации 10:1 могут пить лишь саратовские дворники, притом исключительно занюхивая метлой;
• чашка чая со столовой ложкой рижского бальзама по вкусу очень напоминает чашку чая со столовой ложкой мазута;
• 1-1,5 чайные ложки рижского бальзама на 500-миллилитровую чашку черного чая составляют идеальный раствор для укрепления иммунитета и поднятия настроения.

Соответствующие бумаги поданы в ISO.

Острая фасоль

Любезная Пелагея Васильевна!

Передаю тебе горячий привет рецепт бобов "эль локо мексикано"!

Я знаю, что фасоль ты уже купила, а что делать с ней не знаешь. Поэтому следуй моему простому алгоритму, чтобы получить вкусный ужин.

 

Сначала нужно замочить фасоль, в хорошем смысле. Достань кухонный таймер, как на картинке, и оставь фасоль под водой на час-полтора, пока она не постареет настолько, что ей не поможет даже vichy. Потом ты ее должна промыть и залить в кастрюлю новой воды. Фасоль любит много воды, поэтому наливай почти полную, можно даже с горкой. Затем умеренно солишь, ставишь кастрюлю на бодренький огонь и варишь до готовности. Я обычно ориентируюсь на запах, поэтому кастрюлю оставляю без крышки и дверь в кухню должна быть открытой, тогда еще можно успеть вызвать пожарных. Обычно все это занимает два часа.

 

Когда фасоль готова, воду нужно слить, фасоль достать, добавить сливочного масла, накрошить чеснока, приправить острым соусом или кетчупом. Дальше: колбаска, балык, мидии, оливки, красный перец и зелень — по вкусу.

Отлично при себе иметь соленые огурцы или стакан мексиканского кваса, чтобы гасить сей адский пламень.

Цимес с мясом и черносливом

Справка. Цимес — старинное еврейское блюдо из моркови и других овощей с добавлением мяса, различных фруктов, ягод.

Ингредиенты:

• 500-600г. мяса,
  
• 500г. моркови,
  
• 1-2 луковицы,
  
• 2 картофелины,
  
• 200г. чернослива,
  
• соль, черный перец, сахар, 2 ст.л. раст. масла.

Мясо порезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, переложить в сотейник. На оставшемся в сковороде жире обжарить мелко порезанный лук, переложить его к мясу, смешать, посолить, поперчить.

Туда же добавить порезанную небольшими кубиками морковь, залить кипятком и поставить на огонь. На небольшом огне варить до полуготовности моркови.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, промытый и освобожденный от косточек чернослив, добавить сахар и довести до готовности.

Цимес с мясом и черносливом — это обалденно вкусно!

Вдохновителем для приготовления этого блюда стал еврейский ресторанчик "Цимес" в Киеве на ул. Сагайдачного (между Почтовой и Контрактовой площадями).

Белый русский

Дааа, и Дюдя, и Мосс понимают толк в коктейлях: "белый русский" — вкуснятина, доступная всем и в любое время года: водка (1/2), кофейный ликер Kahlua (1/4), молоко или сливки (1/4). Заправить льдом и украсить кофейными зернами. Еще раз посмотреть "Большого Лебовски".

Винегрет

Несмотря на то, что весна уже в разгаре, расскажу рецепт зимнего русского салата "Винегрет". Если вы не любите этот салат, значит, вы не пробовали свежий домашний винегрет. 

Ингредиенты (пропорции на одну тарелку винегрета): 

• свекла - 1 шт.,
  
• картошка - 1 шт.,
  
• морковь - 1 шт.,
  
• средняя луковица - 1 шт.,
  
• соленый огурец - 1 шт.,
  
• зел. горошек - 2 ст.л.,
  
• квашеная капуста - около 2 ст.л.,
  
• соль, сахар, подсолнечное нераф. масло.
  

Приготовление.

Шаг 1. Сварить или испечь овощи: свеклу, картошку, морковь. 

Главный секрет супер-винегрета — это печеная свекла, иначе это уже "столовский" вариант. Из ленности мы испечем сразу 5-6 свекл (пойдет на другие вкусненькие салатики, на несколько винегретов, да такую вкусноту можно есть и так!). Свеклу хорошо моем, даем ей время подсушиться, выкладываем на решетку на средней высоте в разогретой духовке; не забудьте убрать все противни. Лучше поместить свеклу боком (если положить корешком вниз, можно испачкать духовку и насладиться горелыми запахами). Печем при 200 градусах. Примерно через полтора часа нужно приоткрыть духовку и проверить на готовность, печеная свекла легко протыкается ножом или вилкой. В общем это займет 1,5-2 часа, но ведь ничего не нужно "помешивать" ;). Достаточно быть дома и посматривать, все ли в порядке. Дополнительный плюс — теплая кухня (не забываем, винегрет обычно делают поздней осенью и зимой).

Кстати, в ту же духовку можно закинуть помытую картошку. Она тоже отлично испечется на решетке, только будет готова гораздо раньше свеклы — примерно через час. А вот морковь у меня не получается печь, она ссыхается, остаются одни оранжевые волокна. Возможно, ее нужно запекать в фольге, надо попробовать. Предпочитаю варить морковь в обычной воде без соли, это займет примерно 40 минут. 

Описание получилось длинным, хотя на деле все это очень просто. От вас требуется хорошо помыть овощи, поставить их печься и вариться, через некоторое время проверять на мягкость и вытягивать готовые.

Шаг 2. Нарезаем овощи, солим.

Начинаем нарезать овощи кубиками, шириной примерно совпадающими с диаметром зеленого горошка (0,5-1 см.). Для начала режем все несоленые овощи: свеклу, картошку, морковь, лук. Перемешиваем, добавляя 2 щепотки мелкой соли "Экстра" и 1 щепотку сахара (лучше не солить много, винегрет должен быть ближе к кисло-сладкому). Нужно хотя бы на несколько минут дать овощам впитать соль, в это время ничего не добавляем.

Шаг 3. Добавляем солености, горошек.

Добавляем нарезанный соленый огурец, зеленый горошек, измельченную квашеную капусту. Перемешиваем и оставляем салат неплотно прикрытым, чтобы дышал, но не подсох на воздухе. Соленые овощи придадут винегрету приятный кисловатый компонент вкуса. 

Шаг 4. Заправляем перед едой.

Как и большинство других салалов, винегрет заправляется только перед подачей на стол. Если винегретной заготовки в холодильнике много, лучше перекладывать часть в тарелку и заправлять только то, что скоро будет съедено. Лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло, как самое ароматное и приятное для салатов. Для указанной порции нужно полить нарезанные овощи примерно двумя ст.л. масла. 

P.S. С винегретом сплошные плюсы: можно напечь, наварить по килограмму овощей, и хранить эту волшебную гору витаминов в холодильнике. Остальной процесс приготовления не займет больше 15 минут, так что быстро можно получить вкусное блюдо. Кстати, поэтому очень быстрый и вкусный вариант завтрака - винегрет с горячей яичницей.

P.P.S. Еще можно добавить консервированную или вареную фасоль, яблоки.

P.P.P.S. Люблю винегрет. Я.

Пристрастия

Обожаю варить до готовности и солить по вкусу, а вы?

Лисья пательня

Пару крупных картофелин нарезать толстыми ломтиками (5-8 мм), кинуть на глубокую сковороду в подсолнечное масло. Жарить пятнадцать-двадцать минут на среднем огне под крышкой, потом залить кипятком почти доверху и бросить кусок сливочного масла (50 гр). Редко помешивая, довести картошку до мягкого состояния, по надобности доливая воду. Высыпать лисички, посолить по вкусу и заправить сметаной. Тушить под крышкой 10 минут, перед подачей на стол присыпать тертым сыром. Идеально потребляется с солеными огурчиками и весенним овощным салатом.

Есть только со сковородки!

Грибная зажарка

Три больших шампиньона нарубить мелкими кусочками, пассеровать на подсолнечном масле до полной ужарки, затем добавить мелко нарезанные половинку головки лука и три-четыре чесночных зубка. После того как лук поджарится, кинуть мелко рубленого сала; добротно посолить, поперчить, можно присыпать какой-нибудь ароматной зеленью. Зажарку смешать с остатками макарон или вчерашней картошкой — пойдет все, что завалялось, посыпать тертым сыром и притомить под крышкой, чтобы сыр расплавился. Подавать горячим, заедать острыми оливками. Бон аппетит!